La Vendemmia
Pazienza, rispetto e cura sono gli elementi principali per una buona vendemmia.
È necessario trovare il giusto equilibrio tra la maturazione tecnologica, il rapporto tra zuccheri e acidi, la maturazione fenolica, la concentrazione delle sostanze che vanno a dare colore e struttura al vino e la maturazione aromatica delle uve.


Nella regione etnea esistono delle sostanziali differenze climatiche, non solo rispetto al resto della Sicilia, ma anche tra una zona e l'altra del vulcano.